林林小筑 » 点心

蝴蝶与面包

gogo — Wed, 01 Feb 2012 22:00:02 +0000

瑞典经典糕点书

gogo — Sun, 03 Apr 2011 13:13:47 +0000

海苔酥饼

gogo — Wed, 19 Jan 2011 19:42:04 +0000

肉桂面包日

gogo — Sat, 09 Oct 2010 18:54:30 +0000

黑芝麻麦芬

gogo — Mon, 08 Jan 2007 22:12:21 +0000

柳橙慕斯（orange mousse）

gogo — Wed, 03 Jan 2007 15:32:07 +0000

31日去朋友家吃饭时带了这个mousse蛋糕。上网查资料时发现普普通通的橙子，名字还不少，有叫柳橙的，有叫柳丁的，不知所以然，但觉得叫柳橙似乎雅致了许多，于是采用之。查了一下，中文维基上居然说叫柳丁和柳橙是因为闽南语的谐音，想了半天没想明白，发上来给大家琢磨一下： “ 阅读全文 [...]

豆渣蛋糕（豆豆排排坐之四）

gogo — Fri, 24 Nov 2006 19:44:17 +0000

豆浆及豆渣曲奇（豆豆排排坐之一）

gogo — Sat, 11 Nov 2006 22:58:43 +0000

泡芙

gogo — Wed, 08 Nov 2006 21:28:15 +0000

酵母

gogo — Sat, 21 Oct 2006 14:53:18 +0000

小筑西点制作常识（二）酵母（转自搜狐社区）酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。因为各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。酵母是单细胞的菌类，目前约有160种已知的酵母，有些会导致感染，有些则会导致食物败坏，但其中有一种则特别用于啤酒发酵及烘焙工业。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时将壳类或葡萄中所含的醣转换为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，醣类则是它的原料。单醣类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在经过一段时间的新陈代谢之后，酵母开始以多醣类为食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于温度，在华氏95度（摄氏阅读全文 [...]

蛋白打发

gogo — Fri, 20 Oct 2006 22:06:08 +0000

小筑糕点制作常识（一）蛋白打发－蛋白打發的原理蛋白中主要的二種蛋白質，一是球蛋白，它的功用是減少表面張力，同時增加蛋白的黏稠度，隨著機械作用將空氣攪打入蛋白產生泡沫從而增加表面積；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面變性，凝固而形成薄膜使打入的空氣不致外洩。如此麵糊進入烤箱後，蛋白裡的空氣因受熱而膨脹。如果買來的蛋不新鮮的話，蛋白較稀、黏度較低，自然不容易起泡成形。攪打後的蛋白，隨著顏色從透明轉而變白，同時泡沫的體積增加、硬度也增加，但攪打至某一程度時，泡沫薄膜的彈性就開始減小，蛋白變得較脆，烤出來的蛋糕沒有彈性，口感也較韌。打過頭的蛋白呈棉花球狀，乾燥不易與其他材料混合。打成白色泡沫狀的蛋白，一旦持續性的攪打動作停止，在一段極短時間之後，如果再重新攪打的動作，此時蛋白變性（性質及狀態的改變）的動作即不再繼續，不斷的攪打反而會將泡沫薄膜打破，使蛋白消泡。所以，打發的蛋白要立即使用，不能在放置一段時間之後，又欲將消泡的蛋白繼續打至發泡的狀態。如果攪打蛋白時，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黃（蛋黃中有油脂成分），會使得攪打時，蛋白液完全無法依附在器具上而跟著攪拌頭不停的旋轉，就像是用手在水中快速劃圈，水會跟著撩撥產生的圓旋轉一樣，怎麼攪打都無法使空氣打入，使變性作用開始運作，在油、水含量愈多時，情況就會愈明顯。砂糖與蛋白的攪打攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白蛋打發。蛋白的表面張力愈小愈容易打發，但氣泡較粗大，容易破壞。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面張大變大，打出的氣泡較細、較穩定。加入砂糖的時機會影響打發蛋白霜的品質，先加糖再打發與先打發再加糖兩者的打發狀態會有不同。配方中的糖若減少，應早點加入攪打以免氣泡消泡蛋白打发过程 1.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。 2.湿性发泡（也称软性发泡）（Wet 阅读全文 [...]

第一次成功的面包

gogo — Thu, 19 Oct 2006 22:45:23 +0000

天使羽翼

gogo — Tue, 03 Oct 2006 20:36:36 +0000

梨汁糕

gogo — Wed, 27 Sep 2006 22:07:53 +0000

苹果蛋糕

gogo — Sun, 03 Sep 2006 21:17:59 +0000

8、9月份是苹果成熟的季节，在乌普萨拉的路上时常可以看到硕果累累的苹果树。Allemansrätten（公民权利）是瑞典的传统规定，只要不是私人住宅内的，路边的野果可以随便采。