黑芝麻麦芬
Archive for 小筑西点 linlinbaking
浏览 1,351 次 浏览 1,337 次柳橙慕斯（orange mousse）
31日去朋友家吃饭时带了这个mousse蛋糕。
上网查资料时发现普普通通的橙子，名字还不少，有叫柳橙的，有叫柳丁的，不知所以然，但觉得叫柳橙似乎雅致了许多，于是采用之。查了一下，中文维基上居然说叫柳丁和柳橙是因为闽南语的谐音，想了半天没想明白，发上来给大家琢磨一下：
“ 柳丁之名常見於臺灣，實應寫成「柳橙」，此乃因閩南語中「丁」、「橙」同音而誤寫至今。”
而英文名字“orange”则是从梵语演变来的（naran...
酵母
小筑西点制作常识（二）酵母（转自搜狐社区）
酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。因为各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。
酵母是单细胞的菌类，目前约有160种已知的酵母，有些会导致感染，有些则会导致食物败坏，但其中有一种则特别用于啤酒发酵及烘焙工业。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时将壳类或葡萄中所含的醣转换为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产...
蛋白打发
小筑糕点制作常识（一）
蛋白打发－
蛋白打發的原理
蛋白中主要的二種蛋白質，一是球蛋白，它的功用是減少表面張力，同時增加蛋白的黏稠度，隨著機械作用將空氣攪打入蛋白產生泡沫從而增加表面積；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面變性，凝固而形成薄膜使打入的空氣不致外洩。如此麵糊進入烤箱後，蛋白裡的空氣因受熱而膨脹。如果買來的蛋不新鮮的話，蛋白較稀、黏度較低，自然不容易起泡成形。
攪打後...
