092007
 

这是我做成功的第一个麦芬,当时是在德国热线上跟angie学的,口感超好,把它整理出来,准备哪天再做一下。

原方子在这里,我把牛油换成植物油了。

http://schneiderchen.de/54Black-Sesame-Muffins.html

原料:

  • 80克 植物油
  • 60克 砂糖(可以添加多些砂糖)
  • 1个 鸡蛋
  • 1小勺 香草糖
  • 50毫升 牛奶
  • 100克 低粉
  • 1小勺 烤粉
  • 3-5大勺 黑芝麻粉(先炒香再碾成粉)

过程:

 

  1. 预热烤箱到180C/355F。
  2. 把砂糖在植物油中搅打至融化。
  3. 鸡蛋分2-3次加入,每次加入都要搅打均匀才继续添加。加入牛奶和香草糖。
  4. 把面粉和烤粉混合。和黑芝麻加入牛油混合物,用塑料搅拌勺将其拌匀。勺入麦芬纸杯。烘烤20-25分钟

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 Posted by at 6:12 上午

  18 Responses to “黑芝麻麦芬”

  1. 很高兴gogo成了中西兼容的做饭能手.可是有人就说"那么好的工作不做,跑去那边做家庭妇女.'(原话} 这种属"损友"之列,不必为之坏了自己的心情.
    如今,我们能完完全全游离于功名利禄之外,做自己真正喜欢的事情,真上不亦乐乎!

  2. strongly support!

  3. 105yuan 已转出.老虎下午外出.特此告知.

  4. :“老虎下午外出.特此告知”.

    huhu 好可爱。

  5. 很喜欢做麦芬, 昨天按你的配方做了一次, 觉得味道是最好的,谢谢推荐。
    你也可试试angie的Japanese Cheese cake 1 , 可我只用了3 个蛋黄和3个蛋白,也没用果胶面, 而是把6个草莓和四分之一杯的糖放在一起打成酱,吃的时候淋在蛋糕上。

  6. ^_^这个麦芬也是俺最喜欢的。
    谢谢,俺去瞅瞅。

  7. 忘了一点, 别的配方说要有1/2 tsp 的 tartar, 可参考http://www.kyokoskitchen.com/recipes/recipe.php?filename=japanese-souffle-cheesecake&lang=en我不知此为何物, 但很多蛋糕的配方里有它,我去了San Diego 的几家超市都没找到, 无奈,只好用 Baking Powder代替了。

  8. 哦,tartar就是塔塔粉:
    http://news.xinhuanet.com/food/2005-08/22/content_3386403_3.htm
    “塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

    塔塔粉一般都没有小包装,所以购买不方便,如果你实在想买,要么就约上同好去烘焙市场团购,要么就在网上购买,那里有卖家会小包装零卖。所以我一般也就是酌量添加白醋,既方便又经济。

    有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的。”

    俺们打蛋白时就滴几滴白醋,有时候啥也不滴。其他时候看到配方里有塔塔粉就忽略不计,好像也没啥影响。

  9. 谢谢GOGO, 解释得好专业,以前隐约觉得tartar是让蛋糕发起的东西,因为买不到, 好多蛋糕都不敢做,现在都清楚了, 下周就会试试新的了。
    再次感谢你的小筑,能让我们互相交流烹调体验。

  10. ^_^不客气,互相交流,共同进步

  11. 至今我对bakery还是比较生疏。
    家里的烤箱只适用于老公作pizza或者鸡翅的时候用,
    我们俩共用过一次,就是做papakaka,做得多了,尝过新鲜就不愿意吃,弄得到现在还有囤货,,,

  12. 哈,璐菲是少有的几个有了烤箱能抵住诱惑不去做蛋糕的。

  13. 我容易犯懒,学做饭是没有办法的事,不吃好就睡不好。

    其实是真地想学做蛋糕的,就是懒!争取近期内实现!

  14. 我觉得做蛋糕是一种让自己放松的办法,(虽然我没什么压力)~~ 只是每次洗那些盆盆碗碗的时候觉得好麻烦。

  15. 有个小小的问题….
    倒鼓面粉的时候,用手还是用搅拌机..我感觉用手的结果是面粉有一半得粘在受伤下不来…我很痛苦,面粉也很痛苦..
    另,那个勺,是不是5个小套装里的某一个??跟着前几片GOGO姐家庭密集做蛋糕我是靠感觉来的,东抓一点,西扯一把^^很有大师的感觉..

  16. 呵呵,这里的面粉不用粘到手啊,用橡皮刀混混就可以了。小勺是最小的那个teaspoon,5ml的,大勺是指tablespoon,15ml的。

  17. 啊…样子真是超好看!!!我也要开始学做点心….
    那个麦芬盘子是必须的吗?能不能直接放纸杯再放烤盘上烤呢?Uppsala哪里可以买到黑芝麻呢?还有就是最重要的问题啦…哪里可以买到称调料用的秤?大概多少钱?(手头有些紧….)

    貌似问题多了一点点….呵呵…抱歉啦…向GOGO好好请教一下!!THX~

  18. 纸杯太软,放上去容易倒,有种铝箔的杯还可以。黑芝麻好像只有中国店有卖,不妨可以一下白芝麻,会便宜很多,很多超市都有。

    秤好多店都有啊,Jula,rusta,biltema,class ohlson 都有,附个jula的链接:

    http://www.jula.se/e-Sales/esa/default.jsp?mainpage=ItemDetails.jsp&%40where.ItemID%40EQ=821013

    不过可以去二手店看看,那里经常会有电子秤,一般二三十克朗就有了。

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