032007
 

31日去朋友家吃饭时带了这个mousse蛋糕。

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上网查资料时发现普普通通的橙子,名字还不少,有叫柳橙的,有叫柳丁的,不知所以然,但觉得叫柳橙似乎雅致了许多,于是采用之。查了一下,中文维基上居然说叫柳丁和柳橙是因为闽南语的谐音,想了半天没想明白,发上来给大家琢磨一下:

柳丁之名常見於臺灣,實應寫成「柳橙」,此乃因閩南語中「丁」、「橙」同音而誤寫至今。”

而英文名字“orange”则是从梵语演变来的(narang),由于原产于东南亚,即印度,越南和中国南部,在某些语言中,橙子被称为是“中国苹果”,如荷兰语中叫做Sinaasappel (China’s apple)

The word “orange” ultimately comes from Sanskrit narang. Oranges originated in southeast Asia, in either India, Vietnam or southern China. The fruit of Citrus sinensis is called sweet orange to distinguish it from Citrus aurantium, the bitter orange. In a number of languages, it is known as a “Chinese apple” (e.g. Dutch Sinaasappel (China’s apple)) ――from Wikepedia


第一次用了新买的
mousse圈,这个圈圈大小可调,郁闷的是自带的夹子竟然夹不住,最后还是用了胶纸才搞定。不知道因为脱模没有经验,还是放吉利丁片比较少的缘故,侧面还是有点“破相”,只好用签名遮遮丑。

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方子是在台湾的自由生活网上找到的,我根据自己的用量改了一下:

材料:

慕斯:柳橙原汁180g、細砂糖30g、柳橙皮 適量、吉力丁片3片、動物性鮮奶油200g

镜面果胶:柳橙汁60克,吉利丁粉10毫升。

做法:
1.吉力丁片用冰水泡軟後,瀝乾水分備用。
2.柳橙原汁加細砂糖並刨入一個柳橙皮絲,用小火邊煮邊攪至砂糖融化,熄火後,加入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻至完全融化。
3.將做法2.的材料以隔冰水方式降溫呈濃稠狀,再用打蛋器與打發的動物性鮮奶油拌合均勻成慕斯糊。
4.用慕斯圈切出一片戚风蛋糕,四周紧贴慕斯圈放上橙子片,將慕斯糊分別倒入慕斯圈內(看到橙子片浮上来的话,要把它压下去,我当时没有意识到问题的严重性,结果脱模后发现旁边的橙子片东倒西歪,汗)冷藏兩小時待凝固即可。(慕斯呈半凝固状态时,从冰箱取出,在表面上放上几个小橙子块装饰,轻轻压下去一点。)
5、待慕斯完全凝固后,把10毫升的吉利丁粉放到60毫升的柳橙汁中,放小火上加热至融化,放凉水中冷却后倒到已凝固的慕斯上,冷藏半小时即可。

下面的蛋糕我用了一片戚风,应该说是失败的戚风,几乎成了一块面皮,还好是做慕斯底,马马虎虎蒙混过关。下次用消化饼做底试一下。

相关资料:

橙又名黄果金环,分酸、甜两种。饱食饮宴后,饮一杯酸橙汁,可解油腻,消积食,并有止渴醒酒等妙用。其果肉酸甜适度,富有香气。橙含有维生素 ABCD及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分,维生素PC均能增强毛细血管韧性;果胶能帮助尽快排泄脂类及胆固醇,并减少外源性胆固醇的吸收,故具有降 低血脂的作用。橙子性味酸凉,具有行气化痰,健脾温胃,助消化,增食欲等药用功效。

橙皮又叫黄果皮,除含果肉中的成分外,胡萝卜素含量较多,可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定时的橙皮油,对慢性支气管炎有效。食疗方剂中,将橙皮、生姜各10克水煎服,可治疗胃脘气滞。或是準備柳橙一顆,冰糖15克,將柳橙切成四片撒上冰糖,蒸三十分鐘,早晚各一次,連皮帶果肉吃,有助改善支氣管炎。

 Posted by at 11:32 下午

  5 Responses to “柳橙慕斯(orange mousse)”

  1. 这个蛋糕很漂亮啊!!

  2. 这个慕斯看着不错,特别上面还加了层果冻。。。
    你用吉利粉就可以做成果冻了?不错不错。。。很多吉利粉凝结力度都不够的,吃起来感觉不够Q…

    動物性鮮奶油2000g????? 差不多要10罐?????

  3. 哈哈,谢谢angie,已改过,熊说专家就是专家,一下就看出问题了。

    上面的镜面果胶只有薄薄的一层,所以效果还不错。

  4. Hello!
    好成功漂亮的慕斯蛋糕喔~
    口水留滿地啦~
    一直想學….但卻沒碰上名師!
    原來~哈!就近在眼前啦~
    又賴上妳囉~

  5. 我很喜欢吃西点。特别是蛋糕可我做不来,这些大概要花多少克朗。

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