202006
 

感谢angie的详尽方子,让我第一次成功地做出这么好吃的面包,熊一直说和外面买的没啥两样,哈哈。不过我觉得内部组织还是比较干,下次试一下放冰箱24小时的汤种。
angie原方子在这里http://schneiderchen.de/99Simple-Raisin-Loaf.html,我的面包除了没加葡萄,把牛油改成葵花油,其它基本全部照搬,
  • a: 250克 中筋粉,25克白糖,5克 盐,15克鲜酵母
  • b: 66g 温牛奶,50克 全蛋,75克 汤种(这次我用的是现做的汤种)
  • c: 25克 葵花油

 

  • 先用温牛奶泡开酵母,然后加入(a)+(b)的其它材料,揉搓到面团成型。

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  • 接着加入葵花油,揉面,直到拉开面团呈现薄膜状。
  • 把它大盆里,盖上湿毛巾,室温进行首次发酵1小时或是面团膨胀为双倍大。用手指戳一下,不会回缩也不会继续陷进去就好了。(这个也是师傅说的。)

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  • 之后把面团打几下,把气体排出。分成均等的两份(我没分好,结果面包出来后大小边),盖上布进行15分钟中间发酵。

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  • 之后将面团擀成和模型宽度差不多,然后翻面卷起,排入模型进行最后发酵。
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  • 盖上湿布,在室温下发酵大约45分钟,面团发酵得和模型一样高。

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  • 发酵完成后刷上全蛋液。入预热烤箱170C/340F烤35分钟左右。

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  • 烤好后,把面包留在烤模里5分钟然后取出放在钢架上完全晾凉。

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 Posted by at 6:45 上午

  11 Responses to “第一次成功的面包”

  1. 卖相很诱人啊
    看来GO大厨是喜欢上厨房了,原来还想着去上学是不是会因为时间问题而少进厨房了

  2. 能在家中做面包不容易,能做出这么好这么真这么美的面包就更不容易了,这在厨艺上对你而言是一次飞跃。 看着这香甜可口的面包,不禁想起一句老话:世上无难事,只怕有心人。

  3. 哈哈,可不是,刚开始上课的时候,一忙起来,在做饭的问题上经常对付过去,后来慢慢终于调整过来,适应了新的生活节奏,又开始琢磨东琢磨西啦。

    老爸说的正是我这次做完面包的心得。以前一直觉得做面包好复杂,因为厨房是公用的,不太方便,所以这个项目一直搁置着。其实很多事情只用你想去做,用心去做,把大问题分解成小问题,再一步步解决,总是可以做到的。

  4. 面包做的真好,这个我是不行的.

  5. 汗一个,这个之后又炮制了两次“烤馒头”,等恢复了信心再继续。

  6. 什么是中筋粉,瑞典语叫什么?什么是汤种?

    昨天我家那位给我买回来个标准称,这下我方材料终于有谱了,哈哈

  7. 璐菲的烘培助理真不错,呵呵。
    中筋粉就是瑞典超市买的一般的面粉,写着vetemjöl或者rågmjöl,后面那个是黑麦粉,用起来感觉差不多。
    汤种的做法在这http://schneiderchen.de/93Water-Roux-Tangzhong-Starter.html

  8. 差一个工序,做好后要用布包起来,口味更好,老瑞教的。其实超市里有卖配好的面包粉,回来用水和好就行了,口味超级好。

  9. 呵呵,谢谢丫丫的指点,下次用布包一下,包好要放冰箱吗?

  10. 不用放冰箱

  11. 我在瑞典有很大的地方可以种些蔬菜,但我对种植方面一窍不通,不知道瑞典适合种植什么蔬菜.到超市很多关于制造糕点的材料都看不懂,能否帮助我,能加我的msn吗?

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