032012
 

前段时间看本瑞典菜谱上有个隔夜放冰箱发酵的小面包,试了一下,效果还不错。有时候晚上才想起来要做面包的话,可以试一下这个方子。

原方子是:

1/4块酵母
3dl 温水
1 大勺橄榄油
1 小勺盐
2 小勺蜂蜜或者糖浆
6—8dl面粉

我上次做的时候加了540克面粉(其中290克全麦粉,300g温水,酵母用50克左右的水化开后也加进去。

全部材料加进去后揉成一个比较松散的面团,发酵半个小时后,再揉一揉,把面团分成12份,整形后放在烤盘上,放进冰箱过夜,第二天拿出来,表面刷上冷水,放到预热250度的烤箱烤15分钟即可。


整形后面包


第二天从冰箱取出后,发得蓬蓬松松的,很可爱吧。


就着暖洋洋的阳光,来一个刚出炉的面包,品味自己动手的美滋美味。


多余的可以放冰箱保存,放一个星期没有问题。想吃的时候蒸一下就很松软了。


我们现在每周六购物回来就煮一个汤,蒸几个小面包,中间夹新鲜奶酪和蔬菜,做成小汉堡,好吃又方便。新鲜奶酪就是英语的cream cheese(奶油奶酪),瑞典语叫färskost,我们买蒜香味的,夹面包,奶香很是浓郁哦。

  2 Responses to “隔夜发酵小面包”

  1. 用鲜牛奶替换水和面 , 然后再加上黄油(方块的那种) (第二天拿出来,表面刷上冷水), 这一步用鸡蛋代替,就是用鸡蛋刷在表面,看起来就是金黄色的, 有兴趣可以尝试一下. 我已经搬来瑞典了,还在原来的公司工作,估计你看邮件就可以看到在哪里了…谢谢你的网站,很多信息我都用上了…

  2. anny:
    用鲜牛奶替换水和面 , 然后再加上黄油(方块的那种) (第二天拿出来,表面刷上冷水), 这一步用鸡蛋代替,就是用鸡蛋刷在表面,看起来就是金黄色的, 有兴趣可以尝试一下. 我已经搬来瑞典了,还在原来的公司工作,估计你看邮件就可以看到在哪里了…谢谢你的网站,很多信息我都用上了…

    :)谢谢anny,下次试试看。

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