042006
 

 

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天使羽翼草莓蛋糕的方子:

这个方子是跟德国热线的妞妞学的,用了好 次,可谓屡试不爽。

材料:
5个鸡蛋,
120g糖,
110g低筋面粉,
色拉油5大勺
牛奶或者果汁5大勺
泡打粉 1小勺
滴 檬汁

做法:
(一)戚风蛋糕体

1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。鸡蛋最好是室温的。
注意,蛋清里不要混有蛋黄。而且两个打蛋的器皿一定要干净,不能有一点水,或者油!
建议,一个一个的鸡蛋分,否则的话,万一蛋清里混了蛋黄就要把全部鸡蛋换掉了!

2、将面粉、淀粉(我用70克面粉和40克淀粉混合成低筋面粉)、烤粉混合。

3、把蛋黄打到淡黄色后,分4次放入70g的糖(最好等到糖全部被打溶化再放糖。)一直打到蛋黄液体积明显增大,颜色发乳白色为止!

4、 入牛奶和油。 的时候要一勺牛奶,一勺油交替的 ,每次都要拌均匀。将过筛的面粉 到蛋黄液中,然后拌匀!
注意,用拌的,而不是搅拌!就是把刮刀垂直插入蛋黄液,然后再快速拔出向外侧拌!

5、打蛋白!在蛋白中滴 滴 檬液,先打到软性发泡,然后分三次 入糖。直到硬性发泡!详见蛋白打发

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6、将1/3的蛋白,放到蛋黄混合液中,拌匀。(让蛋黄和蛋白密度相当,比较容易拌匀。)再把拌匀的蛋黄液倒到蛋白中,拌匀。

7、最后将拌匀的蛋糕液,放到烤模中,临近烤箱之前,用力的震一下,将大的气泡震出!然后放到预热180度的烤箱中,30-35分钟!!中途最好不要开烤箱,如果表面颜色比较深,可以迅速打开烤箱放进一 锡箔纸。

8、出炉的时候用力的震一下,然后马上倒扣在架子上。

(二)蛋糕装饰
1、把蛋糕分成两层。
2、打发600克鲜奶油,打到硬性发泡。

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3、部分奶油 入切碎的草莓,抹上下面一层蛋糕上,把上面一层蛋糕盖上,顶部和四周都抹上奶油。
4、用刮刀把白巧克力刮成片状,洒在蛋糕表面,摆上草莓,OK!

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 Posted by at 4:36 上午

  5 Responses to “天使羽翼”

  1. 好漂亮的蛋糕! 好像草莓白森林!

  2. 呵呵,angie来啦,欢迎欢迎。
    在德国热线上跟凤凰于飞学到的这个蛋糕,原来就是叫白森林,但我觉得我的白巧克力不够白,而且被我刮成这个样子,只能转为可爱型,土熊说可以叫“天使羽翼”,想想还挺贴切。

  3. 看来西餐不比中餐好做啊,这也要打泡,那也要打泡,还什么硬泡软泡的,汗~~~

  4. 你們是純手工打發這些蛋白、奶油嗎?
    真是太感動啦~

    小琪

  5. 哈哈,是啊,你这一说我想起来了再吹嘘一下,这个蛋糕是纯天然材料,全手工打造哦^_^(鲜奶油都是挑选没有一点添加剂的。小声说一下,为了保险起见,加了小半勺泡打粉。)

    以前也用过电动打蛋器,后来觉得太吵了,主要是熊同学手动打发蛋白功夫一流,所以就改用土熊打蛋器了,呵呵。

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