202006
 

鸡茸玉米羹

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这是我们两只中午喝的货真价实的鸡茸玉米羹,鸡茸是鸡茸,玉米是玉米,都是新鲜下锅的。鸡茸来自上周被炖成鸡汤的那只鸡的胸脯肉。吃整鸡时把鸡胸脯肉另存是林林小筑的历史传统,祖传第一代,创始人应该是土熊同学吧,因为我来瑞典的时候,他已经如此操作了。这个做法我认为还是比较科学的,因为那一片鸡胸脯肉如果喝整鸡一起炖的话,肉太精瘦,口感一点渣渣的,一点都不好吃。而另外拿来炒菜什么的,倒是还比较对味。要我来说,这种整大片的肉吃起来最没味道,也最没意思,但是老外偏偏最喜欢这样一大块一大块的肉,就比如鸡肉。鸡胸脯肉是最贵的,一般一公斤99,而整鸡只要30多。

话说回来,昨天晚上拿了一盒鸡胸脯肉出来解冻,刚好又买了玉米,于是想起了鸡茸玉米羹,立马上网搜了个方子,再因地制宜地进行小小地改动,就形成了gogo鸡茸玉米羹第一版,滑润鲜美啊。

用料:

鸡胸脯肉 1/2片,盐 1茶匙(5g),白砂糖 1/2茶匙(3g),黑胡椒碎 1/2茶匙(3g),干淀粉 1/2汤匙 (7g),鸡蛋1个,甜玉米棒 1(把玉米籽掰下来),水淀粉 4汤匙(60ml),香油 4 茶匙(10ml)

做法:
1. 将鸡胸脯肉去骨剔筋,平放在案板上剁成鸡茸。
2. 把鸡茸用盐(1/2茶匙,3g)、白砂糖、香油(2茶匙,10ml)、黑胡椒粒、干淀粉、蛋黄拌匀,腌20分钟。
3. 大火煮沸汤锅中的水,放入甜玉米粒、盐(1/2茶匙,3g)和黑胡椒粒,待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入,并且顺时针搅动。
5. 再次煮沸后,边搅动边淋入水淀粉,直至汤汁浓稠。
6. 关火后,倒入蛋白,搅出蛋花,再滴上几滴香油。

 Posted by at 11:59 下午

  3 Responses to “鸡茸玉米羹”

  1. 这东东看起来就很好吃,流口水中~

  2. 5错啊,系酒楼都会饮到,几好饮啊…好饮过老火靓糖噶….

  3. 嘻嘻,我也要学做,让我的瑞典老公知道,什么是中国瑞典菜:))

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