022008
 

说到素食,很多人会说素食的人并不一定健康,的确,素食也有如何吃得健康的问题,其中是否在饮食中增加生食的比例就是很关键的一步,不过由于大部分人从小习惯熟食,对生食都存在诸多不解,昨天在素食天空看到几篇文章不错,转过来给大家瞅瞅:

烹调与健康:生食革命!

转自“素食天空

如果已习惯了煎炒烹炸的吃法,也许你无法理解为什么要倡导生吃呢?今天要讲的这个“生食革命”,为什么用“革命”两个字?就是不仅仅要讲水果和生菜要生吃,而且要有一个全面生吃的概念。首先研究一下为什么要生吃?为什么不敢生吃?

为什么要生吃?

在回答这个问题之前,大家首先思考几个现象:中国人为什么没有西方人高大?中国人为什么容易得呼吸道疾病——从感冒、非典到禽流感?中国人为什么容易得消化系统疾病——从胃病、乙肝到肝癌?

带着这些疑问,让我们看看究竟为什么要倡导生吃。

烹调过程中的问题主要体现在两个方面:一是加热,二是加盐。■加热和加盐会导致代谢障碍。当加热超过60度,所有的酶都会失去活性,包括所有的消化酶,代谢就会非常困难。另一方面,■加盐以后,身体里面钠和钾的比例可以变成10:1,★但是最佳的比例应该是倒过来,●这也是天然食品中的比例。钾是在细胞里面起作用,钠是在细胞外面起作用,共同保持体内电解质平衡,钠过多会阻碍酶的吸收以及形成水肿。

人们也许从未想到,烹调实际上有八大代价:破坏营养、产生毒素、削弱免疫、增加代谢负担、破坏原味、浪费时间、浪费燃料、浪费调料。

在烹调过程中,蛋白被歪曲并损失达10%-70%,尤其谷氨酸、赖氨酸、蛋氨酸;脂肪被氧化,■从而产生自由基、丙烯酰胺、丙醛等致癌物;维生素被分解,在煮菜过程中损失50%-70%的维生素C,在油炸中损失50%维生素E;矿物质“无机化”:在烹调过程中,有机物分解之后直接造成矿物质的吸收率下降;抗氧化剂损失,如类胡萝卜素、生物类黄酮等减少。酶类、菌类、胶体遭到破坏:20度时胶体被破坏,60度时所有的酶被破坏,70度时大部分菌类被破坏。

烹调过程可产生自由基、致癌物、合成化合物等毒素。我们的身体熟悉生食,还不大熟悉熟食,视其为入侵者。与生食不同,熟食会增加血液中和肠道中白细胞的数量,使免疫系统疲于奔命,顾此失彼。由于加热至60度时,食物中所有消化酶被破坏,致使胰腺工作量增加1倍;天然食物中钾和钠的比例为10: 1,而由于烹调加盐,■盐在加热过程中分解为钠和氯,从而使钾流失、酸增加,造成钾钠失衡、酸碱失衡,使食品中钾钠比例变为1:10。这一切无形中增加了代谢负担。事实上,生食如青草,熟食如干草。烹调也破坏了食物原味。

生食在避免上述八大代价的同时,还可以创造七大奇迹:生食排毒、通便、美容。生食富含消化酶、代谢营养素和膳食纤维,使排便次数增加1倍,28 天改善皮肤。生食燃脂、减肥、降压,生食6周见效。★生食减除代谢障碍,可预防并治疗糖尿病、心脑血管病和癌症,生食4个月,糖化血红蛋白可以趋于正常。 ★生食增强免疫力、御寒力,减少感冒,延长寿命。马吃干草寿命为20多年,吃青草可活50年。生食增大身材,增快速度,提高运动表现。野鸭生食可飞,家鸭吃熟料不能飞。★生食增加大脑,提高思维清晰度。人类先祖生食,大脑比现代人大11%。生食培育野性,提高竞争力。

熟食导致氧化,生食恰好是抗氧化;熟食可以中毒,生吃可以排毒;熟食可以杀生,生食可以养生。长寿民族都喜欢生吃或轻微烹调。

现在再回过头来看看本文开头提出的三个问题。

我们中国人为什么比西方人小一号?中国男人平均身高1.7m,欧美男人1.75m,日尔曼男人1.8m。主要有两个原因:第一我们熟食吃得太多,营养素损失30%以上。第二我们粮食吃得太多。肉食者比素食者高大,生食者比熟食者高大,人类祖先——旧石器时代的人又平均比现代人高大30%,正是由生食和肉食造成的。决定身高的因素为营养、运动和睡眠,人的发育在12岁前主要靠生长激素,而★生食富含生长激素;在12-25岁间则主要靠性激素,而肉食富含性激素。中国人饮食中烹调太多,而■谷物中的“凝集素”影响蛋白的吸收和多胺的数量、“植酸盐”又限制了矿物质锌、铁、钙等的吸收。

为什么中国人呼吸道的发病率是西方人的2倍?中国人平均每季度感冒1次。非典中死得最多的是中国人;中国的女孩子在经期不敢喝凉水,中国的女性一旦生了小孩就不敢见风。西方人就不是这样。为什么?其中有一个原因,也是我们熟食吃得太多,粮食吃得太多,■结果造成我们的胰腺比西方人大,但胸腺却比西方人的小。胰腺为什么比别人大?是胰岛代谢负担太大;胸腺比别人小,是因为我们的免疫系统遭到了摧残和削弱。而胸腺是唯一制造T细胞的免疫兵工厂。

再来看看,我们中国人为什么一半有消化系统疾病?超过一半的中国人有胃病或肝病,中国人胃病、乙肝和肝癌的发病率为西方人的2-4倍。什么原因?同样是熟食导致的代谢障碍。因为■烹调和谷物妨碍了消化,污染了血液,增加了毒素,减少了供氧!需氧细胞缺氧时,可能被迫退化为厌氧细胞或“胚胎干细胞”,发生分裂、繁殖、癌变。

为什么不敢生吃?

可是,大部分中国人不敢生吃,有生食恐惧症。人们担心生食的安全,无非担心两样东西:一是重金属、农药、致癌物等化学物质,二是病毒、细菌、寄生虫等微生物。■化学品经过加热后一般不仅不能减少,反而会增加浓度,甚至产生新的有害的化合物。而微生物本身其实并不可怕,相反它们对人体通常是有益的。事实上,■现今食物的更大安全问题并非上述两项,而主要是反营养物质例如糖、盐、氢化油、凝集素或转基因成分。加热和烹调的过程,除了只减少凝集素外,其他不安全因素非但不会减少,还会在此过程中增加,比如糖、盐以及氢化油。

看看细菌和病毒,它们到底是人类的敌人还是朋友?

有关细菌的学说最早是由法国生物学家巴斯德创立的,他在晚年时候却说,细菌什么都不是,环境才是一切!细菌和病毒是人类和所有生物的祖先,微生物是人类的朋友,与人类平衡共处。★事实上,每个人本身都携带着无数细菌、病毒和微生物,如结核杆菌在每个正常人肺部都有100万个以上,但正常人并不会得肺结核。那么什么人最容易得结核病?是前苏联的囚犯。因为他们在监狱里面没有阳光,没有运动,缺乏营养,他们的肺就会部分烂掉,烂掉以后,结核杆菌就会以此为营养繁殖。人们还可以想一想苍蝇和垃圾的关系,实际上是先有垃圾,然后有苍蝇,而不是苍蝇创造了垃圾。退一步讲,★人类胃酸的pH值接近1,属于强酸,杀伤力极大,从外界进入身体的有害微生物很容易被杀死。

但现在很多人肯定仍不敢生吃,因为害怕得禽流感。可是大家仔细想一下,■什么是禽流感?其实,非典、禽流感和艾滋病的晚期症状都很相似,都是以肺炎为核心的多重感染。这些绝症实际上是免疫崩溃,主要是生活方式导致免疫缺陷,免疫缺陷以后会导致多种感染。

现在也没有证明人携带H5N1一定得禽流感,同样没有证明有禽流感症状者一定携带H5N1。我们的重点应该是健康饲养,最好放养,而不是企图灭绝病毒,这是不可能的。

再看看今日长寿者的生活方式。以长寿民族日本和长寿之乡——广西巴马为例,他们喜欢生吃或很少烹调。

还有几篇文章也不错,有兴趣的可以参考:

现代人为什么必须吃生食?

生食:一种养生好选择

 Posted by at 1:15 上午

  4 Responses to “转摘—–烹调与健康:生食革命!”

  1. 口感问题 T-T

  2. 你说的条条是道,嗯,不过,吃大米太多身高矮小?我觉得也是人种的问题,就像黑种人,我想不会是因为晒太阳太多而黑的吧,我是吃大米长大的我很爱大米,离开了大米我会死掉的………………

  3. 我觉得这种说法太绝对化.

    1、西方人和东方人有种族差异,在疾病的发生率上也不一样. 东方人的肝癌发病率高, 但西方人的的前列腺癌的发病率比东方人高上百倍.

    2、反向推断,照这种理论,原始人应该活得更长,因为他们都吃生的。

    3、现代统计学也显示,和尚尼姑和正常人的寿命无明显差异。

    所以把把素食推倒如此高度值得商榷。

  4. 人都怕死…说的简单,在中国,谁敢啊……

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